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面粉加工成套設備加工小麥后熟原理是什么

發布時間:2019年06月28日   來源:河南糧院機械制造有限公司   關鍵詞:面粉加工成套設備
    面粉加工成套設備加工小麥后熟原理是什么,小麥的熟化,成熟,陳化就是小麥粉的后熟。面粉加工成套設備加工的新小麥粘性很大,而且韌性不夠,做饅頭,面包之類的食品時會出現塌陷,個兒小,表面發暗等情況。小麥粉放置一段時間后,這些缺點就會得到改善,這就是小麥粉的后熟情況。
    面粉加工成套設備加工的小麥粉后熟就是其中的半氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巰基,這種巰基是蛋白酶的的激活劑,調粉時被激活的蛋白酶會強烈分解小麥粉中的蛋白質,從而是面制品品質變差。同時,小麥粉中含有類胡蘿卜素,由于類胡蘿卜素的色澤而影響小麥粉的色澤。但是小麥粉經過一段時間的貯藏后,由于空氣中的氧的作用,可以使巰基被氧化而失去活性,也使類胡蘿卜素的共軛雙鍵被氧化破壞,從而使小麥粉中的蛋白質在調粉時被分解,并且因類胡蘿卜素結構被破壞而使小麥粉變白。
    自然情況下進行熟化的小麥大概需要三到四周才能完成,但是面粉加工成套設備加工的小麥粉,會在其中加入適當的催化劑,減少小麥粉的熟化時間。在小麥粉中添加過氧化苯甲酰則對小麥粉的后熟有著積極的作用,過氧化苯甲酰在小麥粉中可以分解釋放出原子氧,使得小麥粉在幾天內,就可以完成后熟。經過后熟的小麥粉顏色更好看,同時也達到了加工生產面粉制品的要求,降低了發生霉變的可能,有利于長期儲存。
面粉加工成套設備
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